Le maltage est la première étape dans l’élaboration du whisky. La technique consiste à faire germer de l’orge pour obtenir ce que l’on appelle de l’orge maltée.
Pour cela, les céréales sont d’abord trempées dans cette eau écossaise si pure pendant deux ou trois jours. Elles sont ensuite séchées patiemment sur une aire de maltage.
Au cours du séchage, l’orge est régulièrement remuée et la température finement régulée, afin de contrôler au plus près la progression de la germination. La durée de ce processus varie en fonction du moment de l’année.
Depuis leur distillerie, les Écossais observent ainsi le passage des saisons. Le savoir-faire ancestral est à l’œuvre, pour laisser l’orge lentement atteindre le degré de germination voulu.
Parfaitement maltée, l’orge est enfin asséchée au four et prête à être brassée.
