Le cullen skink est une soupe traditionnelle écossaise. Pour une immersion complète, accompagnez cette recette d’un verre de Scotch Whisky Sir Edward’s.
Pour 4 personnes.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients
300 g de haddock
500 g de pommes de terre
2 oignons
90 cl d’eau
60 cl de lait
Beurre pour la cuisson
Thym
Ciboulette
Sel
Poivre
Préparation
- Mettez le lait et le thym dans une casserole. Ajoutez le haddock, peau vers le haut, et faites-le pocher (environ 5-7 minutes)
- Égouttez le haddock : gardez le lait de cuisson et filtrez-le.
- Enlevez la peau et les arêtes du haddock puis réservez.
- Pelez et ciselez les oignons. Dans une cocotte, faites-les revenir dans un peu de beurre sans leur laisser le temps de dorer.
- Ajoutez les pommes de terre coupées en cubes moyens puis mélangez.
- Ajoutez l’eau, le lait de cuisson filtré et le thym. Salez et poivrez à votre convenance.
- Laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.
- Ôtez le thym puis écrasez grossièrement les pommes de terre (la consistance de la soupe doit être épaisse).
- Émiettez la chair du haddock, versez-la dans votre préparation.
- Laissez cuire encore quelques minutes.
- Servez bien chaud et parsemez de ciboulette ciselée.
- Dégustez !