Le scotch whisky, le secret du temps qui passe

Dans l’élaboration d’un grand whisky écossais, la clé est le vieillissement. Pour porter le nom de « scotch », le whisky doit passer au moins trois ans dans un fût en Écosse. C’est comme cela qu’il acquiert sa couleur et sa large palette aromatique.

Pour vieillir le whisky, les Écossais utilisent toujours des tonneaux en chêne. Ces fûts sont remplis et stockés dans de grands bâtiments. Derrière la porte du chai de vieillissement, le whisky se complexifie avec le temps.

Quand on visite une distillerie, on peut demander à voir le chai de vieillissement. C’est ce que j’ai fait. Pendant de longues minutes, j’ai marché entre les rangs, à écouter le silence, seulement dérangé par le bruit de mes pas.