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En Écosse, j’ai pu voir que chaque distillerie de whisky est profondément attachée à ses alambics. Ce sont eux qui déterminent un bonne partie du caractère du futur whisky. La forme de l’alambic, la vitesse de distillation et le procédé de chauffage : chaque élément a son importance.

Le Scotch Whisky est souvent distillé deux fois, à ce qu’on m’a expliqué. Le principe de la distillation en alambic est simple. Il permet au whisky d’atteindre une force, qu’on ne pourrait pas obtenir après la simple fermentation de l’orge malté.

Les alambics sont en cuivre, on les reconnait à leur belle couleur dorée. Avec l’expérience, les distillateurs écossais ont compris que c’était le matériau idéal pour conduire la chaleur et produire un nectar riche en arômes.

Sur cet l’alambic, on peut lire « Dufftown », c’est là qu’il a été fabriqué. Dufftown est un petite ville d’Écosse, au cœur de la Speyside. Dans cette région, riche en eau très pure, on trouve une grande partie des distilleries écossaises.

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