Avec les éleveurs de moules écossaises

Dans les restaurants d’Écosse, j’ai mangé des moules vraiment savoureuses. J’ai voulu savoir d’où elles venaient. Elles sont en fait produites dans des élevages sur la côte ouest de l’Écosse et dans les îles Shetland.

C’est une culture dans laquelle l’homme intervient peu. Il tend des cordes sur lesquelles les larves de moule viennent s’accrocher. Et elles grandissent, en se nourrissant de ce que la nature leur offre.

Le Loch Etive est un endroit parfait pour élever des moules. L’eau est pure et le loch communique avec la mer. Il compte aussi de nombreux recoins dans lesquels les élevages de moules peuvent s’installer, à l’abri des courants. Comme ici !

J’attends que le soleil se couche, les éleveurs sont partis. Le Loch Etive respire le calme et la sérénité.